Salát Caesar s cizrnovými krutony

Ingredience

  • 3 saláty little gem nebo srdíčka římského salátu, rozdělené na jednotlivé listy
  • 6 filetů sardelek v oleji, osušených a najemno
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • 2 žloutky z vajec velikosti L (z ověřeného chovu)
  • 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy + na dochucení
  • 3/4 lžičky dijonské hořčice
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 125 ml slunečnicového oleje
  • 3 lžíce strouhaného parmazánu + navíc k podávání
  • 300 g cizrny z konzervy, propláchnuté
  • 2 lžíce olivového oleje
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • 1/2 lžičky římského kmínu
  • 1/2 lžičky mletého chilli

Příprava jídla

1 Začněte krutony. Troubu předehřejte na 200°C. V misce smíchejte všechny ingredience na krutony a rozprostřete je na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 30 minut, v polovině pečení cizrnu promíchejte. Nechte úplně vychladnout, cizrna pak bude křupavá.

2 Na dresink ve velké míse utřete do husté emulze sardelky, česnek a špetku soli, opepřete, přidejte žloutky, citronovou šťávu a dijon- skou hořčici a umíchejte dohladka. Za stálého šlehání metličkou přilévejte po kapkách olivový a pak i slunečnicový olej a šlehejte do zhoustnutí. Nakonec vmíchejte parmazán a podle chuti ještě dosolte či dokyselte pár kapkami citronové šťávy.

3 K dresinku vsypte listy salátu, pořádně promíchejte a rozdělte na talíře. Posypte parmazánem podle chuti a cizrnovými krutony.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *